So schreibt das Internet über uns:

StickyChees.Blog

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Alpenkäse Lämmle

.. ist ein Feinkostgeschäft, das sich auf hochwertige Produkte aus der traditionellen Bergwirtschaft der Alpen spezialisiert hat, insbesondere auf reifegereiften Bergkäse, Speck und Wurstwaren. Als „Maître Fromager Affineur“ betreibt das Unternehmen die Veredelung und Reifung seiner Käsesorten mit besonderem Fachwissen. Angebote werden unter anderem auf Wochenmärkten in Berlin verkauft. Kunden schätzen die authentische Qualität und den traditionellen Charakter der Produkte. Positiv hervorgehoben werden das fachkundige Wissen des Teams und die einzigartigen Geschmacksprofile der gereiften Käsesorten. Ein möglicher Nachteil ist die begrenzte Verfügbarkeit, da der Verkauf stark an Märkte gebunden ist. Die Bewertungen sind insgesamt sehr gut, mit klarem Fokus auf Produktqualität und handwerkliche Expertise.

„Maître Fromager Affineur“

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„Alpenkäse Lämmle“ arbeitet heute nicht nur mit vielen treuen Kunden auf unseren Wochenmärkten, sondern wirkt im Hintergrund als „Maître Fromager Affineur“ bei der Reifung und Veredelung unserer hochwertigen Produkte aus traditioneller Bergwirtschaft.

So finden sie bei uns ausgewählte Käse-Spezialitäten von den Alpen Italiens, Österreichs und der Schweiz, die in unserem Käselager in Teltow affiniert, also nachgereift, gepflegt und veredelt werden.

Und wir beziehen auch von unseren Partnerbetrieben im Trentin und in Tirol und im Bregenzerwald feine und affinierte Käse und Wurst-Spezialitäten vom Berg, wo die idealen Bedingung für eine perfekte Reifung der Produkte vorherrschen.

Unsere affinierten Gorgonzola, in Bergkräutern, Wein oder mit Beeren gereift, erfreuen die Käse-Spezialisten und auch unser Gorgonzola-Dolce aus dem Piemont ist eine Klasse für sich.

Unser Motto lautet:
„Im Einfachen liegt die Kraft“ und „Ehrlich währt am längsten“

Bergkäse, jung, mittelalt und alt

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Sie finden an unseren Marktständen die klassischen Bergkäse, allesamt Heumilchkäse oder zusätzlich in Bio-Qualität. Der klassische Bergkäse ist ein Rohmilch-Hartkäse. Wir bieten am Stand für unsere Kunden:

Junger Bergkäse aus Vorarlberg

Junge Bergkäse, 3 bis 4 Monate gereift aus Vorarlberg, mit frischer milchiger Note bieten wir an unter: Mild

Unser „Topseller“ ist der mittelalte Bergkäse aus Vorarlberg mit 8 Monaten Reifezeit. Hier vermischen sich frische und milchige Noten mit bereits kräftigen Tönen. Wir nennen diese Kategorie: Würzig

Mittelalter Bergkäse aus Vorarlberg

Unter dem Begriff: Extra führen wir überjährige Bergkäse aus Vorarlberg. Diese Rohmilch-Hartkäse sind mindestens 12 Monate gereift und bieten ihnen einen kräftigen und würzigen Geschmack. Wasser-und Kristall-Einschlüsse im Käseteig zeugen von Qualität und Güte dieser Schätze aus der Alpenwirtschaft. Gut geeignet auch zum Reiben über Nudeln und Salate.

Bergkäse Extra, mind. 12 Monate gereift

Pecorini Val d’Orcia

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Bio Pecorino Vecchio

Im schönen Val dÒrcia in der Toscana wird dieser Gereifte Schafskäse in traditioneller Handarbeit hergestellt. Die kleinen Formen wiegen ca. 2 kg. Fragen sie nach Bio Pecorino Vecchio

BIO Pecorino Fresco

Auch der Kleine Bruder vom Vecchio wird biologisch hergestellt und schmeckt sehr lecker nach Toskana. Fragen sie nach Bio Pecorino Fresco

Capra Fieno, Bergziege in Heu gereift

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Im Frühling und Sommer, wenn die Bergwiesen im Trentin wieder frische Kräuter und Gräser hervorbringen, reifen wir einige unserer Berg-Ziegenkäse wieder in diesem Heu.

So entstehen kleine Formen von Gereiftem Ziegenkäse in Bergheu, ca 2kg schwer mit intensiver Geschacksnote. F.I.T ca 45%, pasteurisierte Vollmilch von der Bergziege, Trentin

Räßkäse, das Original aus dem Bregenzerwald

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Der Räßkäse (von alemannisch räss/räß ‚scharf, würzig‘, örtlich Räßkäs, schweizerisch Rässkäse) ist ein naturgereifter Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.

Räßkäse wird im österreichischen Bundesland Vorarlberg und der benachbarten Ostschweiz (Appenzeller Rässkäse) produziert. Er wird traditionell in den Wintermonaten auf den Hofstellen produziert, wo das Vieh weniger Milch gibt und der Geschmack intensiver wird und sich durch die Heufütterung verändert.

Der Räßkäse nass enthält 35 % Fett i. Tr., die Reifezeit beträgt vier Monate. Er hat eine weißschmierige Rinde und eine Rundlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant-würzig beschrieben.

Der trockene Räßkäse dagegen hat einen Fettgehalt von 45 % Fett i. Tr., seine Lagerzeit beträgt 5 Monate. Seine Naturrinde ist ebenfalls schnittfest, jedoch trocken.

Der Räßkäse wird aufgrund seiner intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.

 

..nach wikipedia!

Angebot-Kellerfund

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Je nach Verfügbarkeit bieten wir einen „Kellerfund“ für 2,85€/ 100G. Das sind reife Bergkäse aus Heumilch mit einer kantigen Geschmacksnote. Ob Hartkäse oder Schnittkäse und manchmal auch Weichkäse, immer sind sie ordentlich durchgereift und für die Liebhaber kräftiger Käse geeignet.

Fragen sie am Stand nach Kellerfund!