Bresaola, luftgetrockneter Rindschinken nach alter Tradition aus den Trentiner Bergen. Am Marktstand bekommen sie die Bresaola fein aufgeschnitten
Alle Artikel von Marc
“Berliner Blüten”
Feinste Honige aus dem Bienengarten in Tempelhof.
Berlin bietet reiche Blüten-Tracht. Es beginnt mit den Frühblühern und der Obstblüte, es geht über Robinie und Kastanie bis zur Linde in großen Mengen und bunten Farben. In Kreuzberg gibt es auch den Japanischen Schnurbaum (Styphnolobium japonicum), der die Tracht nochmal verlängern kann.
Berliner Bienen leiden in der Regel nicht durch Agrar-Wüste und “Pflanzenschutz“. So sind unsere Ernten reichlich und rein, gesund und fein.
Durch die sehr ausgeprägte Vielfalt und Menge an blühenden Bäumen und eine Vielzahl von teilweise exotischen Trachten in Berlin, ernten wir ganz besondere Honige, welche wir möglichst lange auf der Wabe reifen lassen und ungefiltert abfüllen.
So bilden sich ganz besondere Aromen, aus bunter Tracht, vom Frühling bis zum Sommer in Berlin.
Capra Traminer
Hartkäse von Bergziegen-Vollmilch aus Venetien, gereift in einer Traminer-Trester-Schale.
Piave Vecchio
Dieser „Bergparmesan“ aus der Region Belluno wird nach alter Tradition hergestellt. Seine leicht fruchtige Note passt hervorragend zu einem trockenen Rotwein und über Spaghetti gerieben und andere Gerichte
Tiroler „Bergroquefort“
Grün-blau marmorierter Blauschimmel mit Naturrinde aus thermisierter und naturbelassener Berg-Schafmilch. Altüberlieferte Säuerungs- und Reifungskulturen geben ein kräftiges und unverwechselbares Aroma. Die händische Pflege und ein Reifeklima ähnlich dem der Felsenkeller von Roquefort, verleihen dieser Rarität sein rustikales Äußeres
Tirol, Bergschaf
Alpkäse
In den Sommermonaten auf der Alpe gekäst, gehört der Alpkäse zu den wertvollsten Käsespezialitäten der Region. Nach alter Tradition wird Heumilch vom Berg täglich frisch verarbeitet und reift in reinster Bergluft. Dabei entwickelt der Alpkäse einen unvergleichlichen Geschmack mit Noten von Schokolade und Bergkräutern.
Wir bieten verschiedene Alpkäse an, so wie die klassischen Alpkäse von Kuh-Rohmilch, aber auch Alpkäse von Schafmilch und Ziegenmilch
Gorgonzola Dolce DOP
Von einer Traditionskäserei aus dem Piemont kommt unser Klassiker unter den Weichkäsen. Mit viel handwerklicher Tradition geschaffen ist dieser Gorgonzola Dolce ein Geheimtipp am Wochenmarkt und jetzt auch aus reiner Piemontischer Ziegenmilch beständig in unserem Sortiment. Ob ganz frisch oder gereift haben Sie hier eine Besonderheit zur Brotzeit und zum Kochen.
Gorgonzola ist eine bereits seit dem 11. Jahrhundert hergestellte Spezialität der Lombardei, er ist nach der gleichnamigen Stadt benannt. Hergestellt wird er aus der Kuhmilch zweier verschiedener Melkgänge, die mit den Kulturen des Edelschimmels Penicillium Gorgonzola versetzt wird. Der Legende nach entstand diese Herstellungsart, als ein Melker beim abendlichen Melken von einer Magd abgelenkt wurde und sein Werk erst am Morgen fortsetzen konnte. Übernächtigt, wie er war, schüttete er die frische Milch zu der bereits geronnenen Milch vom Vorabend und schuf somit die Basis für einen völlig neuen Käse, der schnell Liebhaber fand. Gorgonzola reift zwischen zwei Monaten bis zu einem Jahr. Die Bezeichnung „dolce“ lässt einen milden, nur zwei Monate gereiften Käse erkennen, „piccante“ benennt die würzige, lange gereifte Variante. Je älter der Käse, desto fester ist seine Rinde und desto dunkler sein Teig. Der sehr pikante „due paste“ besteht aus schichtweise übereinander gelegtem Käsebruch aus Morgen- und Abendmilch und lagert mehr als ein Jahr.
Mit freundlichem Dank von Sempre Italia
Zola Di Malga
Mit Bergkräutern affinierter Gorgonzola Dolce. In den Trentiner Alpen höhlengereift. Fein und unvergleichlich im Geschmack.